Renzo Bagnasco – “A tavola con i Liguri” – Tigulliana Editore
Ricetta
Sogliola agli asparagi
Ingredienti: 600 gr di filetti di sogliola, 1 kg di asparagi,1 bicchiere di olio evo, scalogno, 400 gr di pomodori maturi, pepe e sale.
Esecuzione: scottare metà asparagi e proseguire a cuocere l’altra metà, poi avvolgere questi ultimi con un filetto di sogliola cadauno e, pepati e salati, disporli in una pirofila oleata da porre in forno per pochi minuti; rosolare in abbondante olio lo scalogno tritato e aggiungervi quegli asparagi appena scottati tagliati a tocchettini salando e pepando cuocendoli per 10′. Una volta cotti, aggiungervi i pomodori quadrettati tolta pelle e semi e cuocere per ancora 6′; finire di condire gli asparagi già in pirofila e tenuta al caldo.
