Da: Renzo Bagnasco – La vera cuciniera genovese … oggi. Panesi Editore
Ricetta
Capponadda mix di gallette e verdure
Ingredienti: 100 gr di gallette da marinaio di San Rocco di Camogli, 80 gr di bottarga, 250 gr di tonno in scatola sgocciolato, basilico, 100 gr di olive taggiasche olio evo, aceto, cipolline, 300 gr di pomodori sodi maturi, 8 acciughe dissalate, 20 gr di capperi, 4 uova sode, aglio, origano,rapanelli, cuore di sedano, pepe e sale.
Esecuzione: soffregare le gallette con aglio e passarle in acqua e aceto per “allentarle”, poi spezzarle e ricoprire il fondo delle singole ciotole nelle quali poi versare il misto; miscelare con le mani la bottarga sottilmente affettata, i pomodori spezzettati, i capperi, il tonno, le acciughe a tocchetti, il sedano e le cipolline affettate, 3 uova tagliate a spicchi, il basilico spezzettato con le dita, i rapanelli affettati, le olive, l’origano, il pepe e il sale e poco aceto. Versare il mix nelle singole ciotole e decorarle con una fetta d’uovo posizionandovi al centro una oliva.
Alla Spezia anziché il basilico mettono il loro onnipresente timo tremello) e decorano con anche uova trite, Di Capponadde ne esistono tante versioni quanti sono i paesi rivieraschi; essendo un mix lo si può fare più o meno ricco. Un tempo al posto della bottarga si usava il ‘mosciamme’ oggi proibito: per ottenerne uno bisognava sacrificare un delfino.
